２月１２日に白菜でザワークラウト作りに
挑戦した結果報告です。
結果から言うと、美味しく出来ました！
事の顛末は
白菜を買ったとほぼ同時にご近所から
大きな白菜を頂いて どうしようと
思った時、確か去年の冬
たしかこの時は 大きな白菜を２個か３個頂いて
どうしようと 悩んでいたとき、
白菜のザワークラウトが美味しいと
いつも遊びに来てくださるＮさんから
教えて頂いたのを思いだして
作ってみたいと思ったけど、
このときに作り方を教えて頂けば良かったのに
干したり冷凍したりしてせっせと食べて
いつの間にか白菜が無くなって教えて頂くのを
すっかり忘れてしまっていた。
さて・・どうしようと思ったら
ちょっと前にダーニング記事に惹かれて
買った雑誌に ザワークラウトの作り方が
出ていたのを見つけた。
作り方は
白菜の２％の塩で
水気がしっかり出るまで揉んで
１週間～２週間常温において
発酵してきたら冷蔵庫で１ヶ月保存出来る
との事でビニール袋で作っていたから
私もそれに習ってビニール袋でやってみた。
雑誌に出てた通りに作って１週間位経っても
泡だって来ないけど失敗？って思って
味見してみたら、子供の頃食卓に出てきた
昔懐かしい漬かりすぎて酸っぱくなった
白菜漬けって味で、発酵していたけど
雑誌のとおりならこの味
ん・・・・何か違うはず・・・
キャベツのザワークラウトを作った事あるけど
随分昔で忘れちゃって 確かリンゴを入れたような
気がしたけど リンゴなら最初から入れないとまずいだろう
から 他に・・・キャラウェイシードを入れたような？で
思いついたのが、去年の秋庭のフェンネルの種を
乾燥してとっておいたそれ。
キャラウェイシードと形も似てるし良いのでは？と
凄く適当に（笑）
ついでに庭の月桂樹の葉も入れてみた。
その２つを入れて４～５日経って
まだ漬かりすぎた漬け物だったら
もう白菜でザワークラウト作りは辞めようと
味見をしてみたら、なんとすっかり変身して
美味しいザワークラウトになっていた('O'*)
香辛料の力は凄い！
そのまま食べても美味しかったけど
ちょうど豚薄切り肉があったから
ザワークラウトと炒めてみたら
ザワークラウトの味だけで調味料無しなのに
豚肉の臭さも消えて 美味しく出来た。
これからの冬は白菜沢山頂かなくても
買って作ると思う(^^♪
と言う話です。
ザワークラウト作りを心配してくださった
Ｎさん本当にありがとうございましたm(_ _ )m
後から調べたら、
ザワークラウトは、キャラウェイシードを入れるのが
定番で、フェンネルシードでも代用出来るって
出ていて、やった～(^^v
フェンネルは、その葉を魚料理に使うと
夫が美味しいって言ってくれたから
この家に越して来てすぐ庭に植えていて
株はどんどん大きくなっていって
毎年花を沢山つけて 放置しておいたら
こぼれ種で意外な程増えたから、
これ以上いらないと
花が枯れる前に切り取って捨てていて
去年はたまたま気まぐれで取って置いただけ
なんだけど、これからは種になるのを待って
ちゃんと保存しておこう( `･ㅂ･)وぐっ
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テーマ : 暮らし・生活 - ジャンル : ライフ
2021/02/23 13:39 |
１人の暮らし
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